زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده،هم می زنیم تا کاملا سفید و سفت و کشدار شود. شیر را می جوشانیم و کم کم روی زرده ریخته، هم می زنیم. دوباره شیر و زرده را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم. کافی است فقط داغ شود، ولی نجوشد؛ بعد مایه را می گذاریم سرد شود. خامه را با آن مخلوط می کنیم و در ظرف فلزیی مناسبی ریخته، در جایخی یا فریزر قرار می دهیم. در مدت 4 تا 5 ساعت، دو سه بار آن را هم می زنیم تا بستنی بسته شود ولی یخ نزند. با قاشق مخصوص گرد و مدور گلوله هایی از بستنی را در ظرف بستنی خوری قرار می دهیم و کمی شربت کارامل یا شربت آلبالو روی آن می ریزیم. می توانیم 50 گرم از خامه را با 2 قاشق پودر قند مخلوط کرده، هم بزنیم تا سفت شده، فرم بگیرد و خامه را در قیف ریخته، اطراف بستنی را با خامه تزئین می نماییم.